Wer sich mal am Timmendorfer Strand rumtreiben sollte, kann ja mal dem Räuchermattes einen Besuch abstatten. In seinem kleinen Laden bietet er Fisch, Salate und Marinaden aus eigener Herstellung an. Der Besitzer war mal Berliner also werde ich wenn ich mal da oben bin sicherlich auch mal bei ihm vorbeischauen.
Wann ist mein Fisch gar?
Geschrieben von Thomas am September 4th, 2010
Heute mal kurz notiert. Ihr kennt das sicher man räuchert seine Fische und weiss nicht genau wann man diese aus dem Ofen nehmen kann.
Wann euer Fisch gar ist könnt ihr ganz einfach feststellen. Ihr zupft bei dem grössten Fisch einfach die Rückengräte raus und wenn an Rückengräten kein Fleisch hängen bleibt, dann ist euer Fisch gar.
Ganz einfach oder?
Kurz gesehen Nr. 11
Geschrieben von Thomas am September 3rd, 2010
Zwar schon etwas älter aber die Zeitschrift “Blinker” hat ein kleines 82 seitiges Sonderheft zum Thema Räuchern und Beizen herrausgebracht. Für 6,90 € kann man dieses direkt beim Verleger bestellen.
Gefahren beim Räuchern
Geschrieben von Thomas am September 2nd, 2010
Als alter Feuerwehrmann liegt mir das Thema besonders am Herzen. Ich meine jetzt nicht die Gefahr von einem vollem Bauch bei übermässigem Genuss seiner Räucherwaren. Ich rede von einer “Staubexplosion” oder vielmehr einer Räuchermehlexplosion.
Die Gefahr ist zwar gering aber sie existiert zuindest rein theoretisch und es soll auch schon vorgekommen sein. Gerade beim Heissräuchern ist die Gefahr das wenn ich Räuchermehl auf die heisse Glut streue sehr hoch.
Buchempfehlung “Räuchern Fleisch, Wurst Fisch”
Geschrieben von Thomas am September 2nd, 2010
Neben dem Buch in diesem Artikel, habe ich mir dazu eine kleine Broschüre zum Thema Räuchern gekauft. Dieses Buch zum Thema Räuchern
Kurz und knackig werden dabei Themen wie zum Beispiel Enstehung von Rauch, Fleisch räuchern, Wurst Räuchern und Fisch räuchern angesprochen und ausführlich dargestellt. Methoden und die nötigen Mittel werden dabei vorgestellt.
Räucherzeiten
Geschrieben von Thomas am September 1st, 2010
Hier möchte ich euch eine kleine Empfehlung zu Räucherzeiten und zu den Temperaturen geben. In dieser Tabelle sind einige Arten von Fisch, Fleich und Wurst dargestellt und wie man sie am besten Räuchern kann.
Nitritpökelsalz und die Gefahren
Geschrieben von Thomas am August 31st, 2010
Seit Jahrzehnten wird vor der schädlichen Wirkung von Pökelsalz gewarnt. Seit Jahrhunderten wird es benutzt! Dabei führen erst ca. 2 Gramm am Tag zu Krankheitserscheinungen.
Kulmbacher Forscher haben aber herrausgefunden das bei der Menge an Pökelsalz was wir täglich zu uns nehmen keinerlei Gefährdungen vorhanden sind. Jeder von uns nimmt ca. 2,5 Milligramm Nitrit zu sich was völlig ungefährlich ist. Der Körper an sich produziert schon ca. 70 Milligramm pro Tag.
Räuchern,Pökeln,Wursten Buchrezession
Geschrieben von Thomas am August 30th, 2010
Ich habe mir zwei Bücher zum Thema Räuchern gekauft. Mit diesem Artikel möchte ich euch ein kleines Feedback zu dem ersten sehr informativen Buch geben.
Es handelt sich um einen sehr informativen Rategeber mit dem Titel “*Räuchern, Pökeln, Wursten: Schwein, Rind, Wild, Geflügel
Mit Holz, Gas oder Elektro räuchern?
Geschrieben von Thomas am August 28th, 2010
Diese Frage stellt sich jeder zum Anfang. Welche Vorteile hat welche Methode und was eigent sich für meine Räucherart am besten? Dieser kleine Artikel soll euch die Vor und Nachteile der verschiedenen Methoden näher bringen und euch vielleicht bei der Entscheidungsfindung helfen. Dies stellt natürlich meine eigene Erfahrung dar, es gibt bestimmt noch mehr Punkte die in diesem Artikel mit eingebracht werden könnten.
Kurz gesehen Nr. 10
Geschrieben von Thomas am August 27th, 2010
Also wenns ums Räuchergut geht sind ja manche Menschen sehr eigenartiges aber sowas wie im folgendem Link habe ich noch nie gehört. Es geht um ein vergessenes “Räucherbein”
