Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt. Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und unansehnlich wird? Diese Frage versuche [...]
Nasspökeln
Die Wirkung von Pökelsalz
November 11th, 2010 
Thomas 
Posted in Nasspökeln, Pökeln, Tips und Tricks, Trockenpökeln 
Tags: Nitrit, Pökeln, Pökelsalz 
Kein Kommentar »2 neue Rezepte
Juli 25th, 2010 Thomas Ich habe wieder Zeit gehabt und etwas ausprobiert. Das Ergebnis sind 2 neue Rezepte 1. Kasslerhähnchen 2. Gepökelte Hähnchenleber gebraten Probiert es aus und gebt mir mal Feedback
Schinken räuchern. Teil 3: Das Trocknen
Juli 10th, 2010 Thomas Der dritte und letzte Teil einer 3-teiligen Serie. Ich gebe hier eine kleine Anleitung, wie man ein Stück Fleisch zum Schinken veredeln kann. Das Trocknen Wir haben unser Fleisch eingelegt und geräuchert. Nun müssen wir dem Schinken noch den richtigen Kick geben. Eine gute Konsistenz und Geschmack entwickelt sich mitunter in dieser Phase, dem Trocknen.
Schinken räuchern. Teil 1: Die Vorbereitung
Juli 5th, 2010 Thomas Der erste Teil einer 3-teiligen Serie. Ich gebe hier eine kleine Anleitung, wie man ein Stück Fleisch zum Schinken veredeln kann. Vorbereitung des Fleisches Am Anfang steht das Stück Fleisch das wir veredeln wollen. Man muss sich vorher entscheiden was man nehmen möchte. Wir nehmen ein 1 Kilo Stück Schweinenacken vom Fleischer oder aus dem [...]
Posted in Kalträuchern, Nasspökeln, Pökeln, Räuchern, Tips und Tricks Tags: anleitung, räuchern, Schinken, tutorial 1 Kommentar »Tischräucherofen Rezepte
Juni 30th, 2010 Thomas Ich habe sehr viele Suchanfragen mit dem Keyword “Tischräucherofen Rezepte”. Ich sehe das dort Bedarf besteht. Ich kann nur soweit sagen das es so direkt keine Rezepte für Tischräucheröfen gibt. Ein Tischräucherofen ist ein normaler Räucherofen bloss etwas kleiner. Der Ofen ist ja nur für die Zubereitung des Räuchergutes zuständig. Ein grosser Faktor der zum [...]
Pökelarten
Februar 22nd, 2010 Thomas Allgemein: Das Ziel vom pökeln ist bei beiden Varianten das gleiche. Durch den Salzgehalt wird dem Fleisch Wasser enzogen, was den Bakterien die Grundlage entzieht das Fleisch zu zersetzen. Beim Trockenpökeln und auch beim Nasspökeln wird das Fleisch dadurch haltbarer gemacht. Spezielles Pökelsalz enthalt zudem noch Zusätze die antibakteriell wirken und die Haltbarkeit zusätzlich verlängern. [...]
