Heute werden ja nicht nur in der Industrie sondern auch im privaten Wurstbereich Pökelsalze verwendet. Die Vorteile liegen auf der Hand, neben der optischen Verschönerung des Fleisches wird Pökelsalz hauptsächlich wegen seiner konservierenden und antibakteriellen Eigenschaften eingesetzt. Doch was sind die Ursachen das ungepökeltes Fleisch innerhalb kurzer Zeit grau und unansehnlich wird? Diese Frage versuche [...]
Trockenpökeln
Die Wirkung von Pökelsalz
November 11th, 2010 
Thomas 
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Tags: Nitrit, Pökeln, Pökelsalz 
Kein Kommentar »Tischräucherofen Rezepte
Juni 30th, 2010 Thomas Ich habe sehr viele Suchanfragen mit dem Keyword “Tischräucherofen Rezepte”. Ich sehe das dort Bedarf besteht. Ich kann nur soweit sagen das es so direkt keine Rezepte für Tischräucheröfen gibt. Ein Tischräucherofen ist ein normaler Räucherofen bloss etwas kleiner. Der Ofen ist ja nur für die Zubereitung des Räuchergutes zuständig. Ein grosser Faktor der zum [...]
Pökelarten
Februar 22nd, 2010 Thomas Allgemein: Das Ziel vom pökeln ist bei beiden Varianten das gleiche. Durch den Salzgehalt wird dem Fleisch Wasser enzogen, was den Bakterien die Grundlage entzieht das Fleisch zu zersetzen. Beim Trockenpökeln und auch beim Nasspökeln wird das Fleisch dadurch haltbarer gemacht. Spezielles Pökelsalz enthalt zudem noch Zusätze die antibakteriell wirken und die Haltbarkeit zusätzlich verlängern. [...]
