Lebensmittel im Internet bestellen
Mir ist es nicht nur einmal passiert, an dem ich am späten Abend noch einmal schnell vor Beginn des Wochenendes meinen Kühlschrank ein wenig füllen wollte und im Supermarkt dann auf eine Unmenge an Leute gestoßen bin. Solche Einkäufe haben dann meistens mehr als eine Stunde gebraucht und das nur deshalb, weil so viele Leute in den Schlangen gewartet haben. Lebensmittel kaufen kann man aber auch anders, nämlich im Internet und die Vorteile sind meiner Meinung nach gigantisch.

Vollen Komfort bei gleicher Qualität
Bevor man nun viele Fragen stellt sei zunächst gesagt, dass es sich hierbei nicht um irgendwelche Billigshops aus dem Osten handelt, im Gegenteil. In so manchem Online Shop für Lebensmittel wird höchste Qualität und Markenware verkauft. Der meiner Meinung nach größte Vorteil liegt in der Tatsache, dass ab einem gewissen Einkaufspreis kostenlos direkt nach Hause geliefert wird. Ob man auf so ein Angebot nun als Pensionist zugreifen will oder als normaler arbeitender Mensch, der einfach nach der Arbeit kaum Zeit zum Einkaufen hat, spielt dabei überhaupt keine Rolle.

Obendrein sind die Preise auch in der Regel deutlich günstiger als im normalen Supermarkt und das ist ja auch nicht verwunderlich. Schließlich erspart sich der Händler die Miet- und Stromkosten für die Filiale und auch bei den Mitarbeitern kann er sich sehr viel Geld einsparen, was am Ende dazu führt, dass die Produkte selbst günstiger verkauft werden können. Wenn man sich hier im Shop ein wenig umsieht, gibt es eigentlich keinen Artikel und kein Produkt, das nicht angeboten wird. Von der Wurst über Getränke bis hin zu Obst und Gemüse, Süßwahren, Tiefkühlprodukte und sogar Artikel für den Bürobedarf, Tabak und Co. sind im Angebot.

Meiner Meinung nach ist dies eine extrem gute Möglichkeit um einzukaufen und ohne Zweifel liegt hierin die Zukunft. Ich kann mir nicht vorstellen, dass es eine einfachere Möglichkeit gibt Lebensmittel einzukaufen als hier. Lediglich die Tatsache, dass man hier wohl mit Sicherheit eher dazu verleitet ist mehr als üblich einzukaufen, kann als negativ bewertet werden, aber das zu kontrollieren liegt ja ohnehin beim Kunden und nicht beim Händler.

Es gibt sie günstig und sie sind praktisch, sogenannte Räuchertonnen oder auch Teleskopräucherofen genannt. Doch halten sie was sie versprechen? Wie bedient man sie und was kann man damit machen?

Allgemein

Meine bisherigen Erfahrungen im Umgang mit einer Räuchertonne zeigt mir, das diese Art zu Räuchern eher etwas für die Gelegenheitsräucherer ist. Für den Profieinsatz sind sie nur bedingt geeignet. Ein großes Manko ist leider der Platz. In meinen Tests konnte ich leider nur maximal 6 Forellen in die Räuchertonne bekommen.

Aber für denjenigen der nicht viel räuchern möchte ist es durchaus eine Alternative.

Vorteile

Ist eindeutig der Platzverbrauch. Da Teleskopräucheröfen sich zusammenschieben lassen, sind sie auch dafür geeignet diese mit auf Reisen mitzunehmen. Weiterhin ist der Bedarf an Brennmaterial sehr gering. mit wenigen Holzstücken kann man den Ofen auf Temperatur bringen. Als letztes steht natürlich der Preis eindeutig auf der Vorteilsseite zwischen 30 und 100 Euro gibt es diese Öfen Bereits im Handel.

Nachteile

Eindeutig die Bedienbarkeit. Zum Anfang des Räucherns ist es sehr schwierig das Feuer am laufen zu halten. Durch die kompakte Bauweise ist die Brennschale sehr klein und bei Betrieb nur mit Hilfsmitteln anzufassen. Das meist fehlende Thermometer macht es noch schwieriger die Grösse des Feuers zu bestimmen. Mit ein bisschen rumprobieren stellte das aber nach meinem 3ten Räuchergang auch kein grosses Problem mehr dar. Und wenn er erst einmal brennt dann  richtig!  Aber bei langen Fischen kann es schonmal sein das die Schwanzflossen verbrannt sind.

Fazit

Ein bisschen Übung und keine hohen Ansprüche, dann wird man mit einer Teleskop-Räuchertonne glücklich. Für das schnelle Räuchern zwischendurch oder auf Reisen ideal. Leider ist solch ein Räucherofen für das leidenschaftliche Räuchern nicht geeignet und ich denke eher wirkloich für den mobilen Einsatz gedacht.

Ein perfekter Genuss, gerade in der Zeit wo die Karfen so wunderbar beissen und für alle die mal Karpfen anders möchten. Diesmal aber trocken gesalzen.

Zutaten:

eine halbe Hand Salz pro Kilo Fisch
2 TL getrocknete Chilli pro Kilo Fisch

Zubereitung:

Wir wenden hier nicht das übliche Verfahren an wo Fisch in einer Salzlake eingelegt wird. Wir legen den Karpfen einfach trocken ein. Dies hat den Vorteil das der Fisch wesentlich schneller zum Räuchern fertig ist. Den Fisch sorgfältig mit dem Salz und dem zerkleinerten Chilli einreiben. Bitte darauf achten das der Fisch aussen und auch im Bauchraum gesalzen und “gechillit” wird. Dabei die dünnen Bauchlappen nicht so sehr salzen da diese sonst sehr salzig werden.

Nun lassen wir den Karpfen ca. 1-2 Stunden liegen. Wir waschen das Salz ab und schneiden ihn anschliessend in Koteletts. Gut abtrocknen lassen und bei bei 80-90 Grad Räuchertemperatur ca. 45 Minuten in den Rauch hängen.

Das war es auch schon. Mit ein bisschen Übung beim einsalzen erhalten wir ein grossartiges goldbraunes Ergebnis.

Ich bin ja voll dafür dieser kapitalistischen Werbek****** mal ein Schnippchen zu schlagen. Der goldene Windbeutel ist eine Aktion von Foodwatch. Prämiert werden Produkte die in ihrer Werbung was ganz anderes suggerieren als wie sie in Wirklichkeit sind.

Hier könnt ihr das Video sehen mit dem Foodwatch die Kampagne bewirbt. Übrigens ich habe schon abgestimmt, also tun sie es auch.

Es ist wieder die Zeit in der man herrlich in der Natur Fische räuchern kann. Doch es gibt einiges zu beachten damit der Räuchervorgang wirklich gelingt. Das Fische räuchern ist zwar mit etwas Übung relativ leicht aber gerade am Anfang werden viele kleine Fehler gemacht.

1. Die Fische nicht zu lange in der Lake baden da sonst das Fleisch weich wird und sie schnell vom Haken fallen können.

2. Die Fische gut abwaschen und abtrocknen und danach noch im Räucherofen bei geringer Hitze und geöffneter Tür trocknen lassen. Wenn die Fische trocken sind haben sie eine lederähnliche Haut und lassen die Finger nicht mehr kleben. Nur gut getrocknete Fische nehmen die typische goldgelbe Farbe des Räucherns an.

3. Es sollten wenn möglich Doppelhaken genommen werden, wobei jeweils ein Haken links und der andere Haken nach rechts an der Wirbelsäule vorbeigeführt werden sollte. Das verringert die Gefahr des Abfallens erheblich.

4. Die Temperatur sollte nicht zu hoch gewählt sein, 70-80 Grad reichen vollkommen aus. Achtet aber darauf das ihr mindestens einmal die Temperatur über 100 Grad erzeugen solltet um eventuelle Keime abzutöten.

5. Hygiene ist das A und O also nicht zu lange in der Sonne stehen lassen und schon bei der Vorbereitung hygienisch arbeiten. So habt ihr auch später keine langen Aufenthalte auf der Toilette zu befürchten.

Die sind ein paar Tipps die zu einem gelungenen Räucherabend beitragen sollen. Also dann viel Spass und erzählt mir eure Erlebnisse.

So eine Kühltheke sieht man zwar tagein tagaus im Supermarkt und auf diversen Märkten, aber was dahinter steckt weiß man eigentlich nicht. Natürlich sind Kühltheken dafür bestimmt, Ware auszustellen und währenddessen kühl zu halten, wie zum Beispiel bei verschieden Wurst – oder Käsetheken oder eben Tiefkühltheken. Auch hier spielt das Auge mit, und so wird ein potenzieller Kunde nur Ware kaufen, die schön angerichtet und gut beschildert ist.

Deswegen ist die Anordnung der Waren bei Kühltheken besonders wichtig, um möglichst ansprechende Farbkombinationen zu erhalten. Natürlich ist neben den optischen Aspekten auch der qualitative Aspekt wichtig. Führt man einen kleineren Supermarkt oder Marktstand, gilt es sich umfassend zu informieren, bevor man eine Kühltheke kauft. Erstens gibt es diese in sehr vielen verschiedenen Ausführungen und Größen, und zweitens natürlich auch in sehr vielen verschiedenen Preislagen. Wenn man noch nicht so lange im Geschäft ist, kann man sich natürlich auch bei Kollegen umhören und auf eventuelle nützliche Tipps achten. Ansonsten sollte man sich vor dem Kauf sehr gut beraten lassen und sich viele verschiedene Modelle zeigen lassen. Unbedingt zu beachten ist auch die „Lebenszeit“ so einer Kühltheke und eine eventuelle Garantie dafür, schließlich möchte man nicht jedes Jahr eine neue kaufen müssen.

Kühltheken–Die Qual der Wahl
Hat man schon einmal eine Kühltheke gekauft und war man mit dieser zufrieden, so fällt einem die Entscheidung – wahrscheinlich die gleiche wieder zu kaufen – wohl leicht. Ansonsten sollte man die praktischen Faktoren wie Größe, Gewicht, Lebensdauer, Qualität der Kühlfunktion, Kosten etc zu allererst berücksichtigen. Nach den ersten Berechnungen ergibt sich meist schon eine kleinere Auswahl der wirklich in Frage kommenden Kühltheken. Ist dem nicht so, so kann man natürlich auch die Empfehlungen eines Händlers, sowie weitere, optische Kriterien in Betracht ziehen. Auf jeden Fall, sollte man die Kaufentscheidung nicht überstürzen und sich genug Zeit zum Überlegen und Abwägen der verschiedenen Kriterien geben.

Nun ist es schon etwas länger her das ich mich auf der Insel Langeland befand. Leider bin ich erst jetzt dazu gekommen einen kleinen Bericht zu schreiben.

Leider wird dieser etwas kurz ausfallen, da in der Woche wo ich mich auf der Insel befand das Wetter so schlecht war das ich genau 1,5 Tage fischen konnte. 2 weitere Tage gingen wir zum Put& Take See Lystfiskersø bei Bukkemose.

Fazit:

Am Forellenteich ging leider so gut wie garnichts. Das hat allerdings damit zu tun das nur ich wirklich vorbereitet war um am Forellensee zu fischen, und meine bisherigen Erfahrungen darin eher dürftig sind. Allerdings gelang es uns 2 schöne Forellen zu fangen, was aber für 2 komplette Tage eher dürftig ist.

Anders sah es im Belt aus. Es war richtig Leben in der Ostsee und wir konnten in der kurzen Zeit viel Fisch fangen. Dabei wurden wirklich grosse Dorsche gefangen.

Die besten Stellen waren zwischen 18-24 Meter und zwar nur in der Tiefe. Die Drift war so enorm das Pilker bis 200 Gramm zum Einsatz kamen. Am besten wurde mit einem Makrelenpaternoster gefangen mit der Farbe lila.

Wie ihr seht ein wirklich kurzer Bericht, was aber wirklich am Wetter lag.

Eine geräucherte Schweinekeule ist schon eine Königsdisziplin beim Veredeln von Schweinefleisch. Hierbei muss man dabei achten das alles etwas länger dauert und die äusseren Umstände stimmen müssen, also Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Aber ansonsten ist es nichts anderes als wenn wir einen normalen Schinken herstellen wollen.

Was brauchen wir

4-5 Kilo Schweinekeule
10 Liter Wasser

pro Liter Wasser

100 Gramm Pökelsalz
5 Gramm Wacholder
2 Lorbeerblätter
10 Gramm Pfefferkörner

Vorbereitung

Wir reinigen die Schweinekeule von Haaren und weiterem was man nicht an der Keule haben möchte. Als nächstes geben wir alle  Gewürze mit dem Wasser in einen Topf und kochen es einm,al kurz auf und lassen alles wieder abkühlen. So verteilen sich die Aromen besser.

Zubereitung

Jetzt legen wir die Schweinekeule in die Lake und ab jetzt heisst es warten. Pro Kilo Fleisch 1 Woche. Ich lasse es lieber noch eine Woche länger in der Lake als angegeben um ganz sicher zu gehen das die Keule gut durchgezogen ist. Nachdem die Keule nun lange genug in der Lake lag, hängen wir sie an einen luftigen Ort (kein Zug). Wir lassen das ganze nun für 2-3 Wochen zum durchbrennen hängen bevor wir den ersten Räuchergang beginnen. Es ist nicht schlimm wenn die Keule aussen etwas trocken wird, da die Haut eher selten gegessen wird.

Nach 2-3 Wochen beginnen wir mit dem ersten Räuchergang von 24 Stunden. Nun heisst es wieder hängen lassen und zwar für bis zu 48 Stunden. Der nächste Räuchergang sollte wieder 24 Stunden dauern. Dies machen wir mindestens 4 mal und kann so oft wiederholt werden, wie es der persönliche Geschmack notwendig macht.

Nach dem Räuchern die Schweinekeule nun mindestens 5 Wochen hängen lassen.

Wenn ihr alles richtig gemacht habt, solltet ihr beim anschneiden einen rosa bis leicht rötliches Fleisch sehen. Der Geschmack ist natürlich entscheidend, hier sollte sich der Geschmack. Es sollten sich Aromen eines normalen Schinken gepaart mit dem Aroma eines echten Seranoschinkens gemischt haben.

Je länger ihr den Schinken hängen lasst umso intensiver wird der Geschmack. Achtet beim “abhängen” immer auf die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur, je wärmer desto schlechter. Schneiden könnt ihr den schinken mit einem langen scharfem Messer, damit lassen sich Scheiben am besten vom Schinken lösen.

Ja auch diese Jahr wird sich der Autor von Tommis Rezepte wieder auf Langeland versuchen. Ab dem 2. April 2011 befinde ich ich auf der dänischen Insel. Ich freue mich auf eine schöne Woche mit reichlich Fisch. Neu dieses Jahr ist das ich einen fast vollwertigen Teleskop-Räucherofen mitführe. Dadurch werde ich wohl einige neue Räucherrezepte ausprobieren um meine Mitfahrer satt zu bekommen.

Bilder und ein Bericht folgen wenn ich wieder da bin.

Da man Huhn kaltgeräuchert nur mit besonderer Vorsicht geniessen sollte, habt ihr hier ein Rezept für Hähnchen kaltgeräuchert und danach heiss aus dem Ofen.  Eine sehr leckere Variante Hähnchen mit Rauchgeschmack zuzubereiten.

Zutaten pro Huhn:

0, 5 TL Salz

0,5 TL grobes Meersalz

2 TL Senfkörner

0,5 TL Pfeffer

3-4 Blätter Basilikum

Zubereitung:

Alle Gewürze zusammenmischen. Die Basilikumblätter dabei im Mörser zerkleinern. Nun das Huhn mit den Gewürzen einreiben und 24 Stunden einziehen lassen. Als nächstes Das Huhn für 12 Stunden in den Kaltrauch hängen und räuchern.

Nun könnt ihr das Hähnchen so wie es ist in einen Bräter geben und ganz normal im Backofen backen. Der Rauchgeschmack bleibt erhalten und ihr habt eine schöne Variante eines Hähnchens.

Bild: Jürgen Oberguggenberger / pixelio.de