Wie wäre es mit einer schönen Wildknacker oder einem leckeren Wildschweinschinken? Aber woher das Wildfleisch nehmen?
Karpfen geräuchert
Ein perfekter Genuss, gerade in der Zeit wo die Karfen so wunderbar beissen und für alle die mal Karpfen anders möchten. Diesmal aber trocken gesalzen.
Geräucherte Schweinekeule Rezept
Eine geräucherte Schweinekeule ist schon eine Königsdisziplin beim Veredeln von Schweinefleisch. Hierbei muss man dabei achten das alles etwas länger dauert und die äusseren Umstände stimmen müssen, also Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Aber ansonsten ist es nichts anderes als wenn wir einen normalen Schinken herstellen wollen.
Räucherhuhn aus dem Ofen
Da man Huhn kaltgeräuchert nur mit besonderer Vorsicht geniessen sollte, habt ihr hier ein Rezept für Hähnchen kaltgeräuchert und danach heiss aus dem Ofen. Eine sehr leckere Variante Hähnchen mit Rauchgeschmack zuzubereiten.
Lachsschinken vom Schweinefilet „Hausmacherart“
Zutaten 100 Gramm Pökelsalz 1 EL Thymian 1 Lorbeerblatt 20 Gramm Zucker 20 Gramm Wacholder
Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)
Zutaten 90 Gramm Pökelsalz 1 TL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 EL Thymian 1 TL Pfefferkörner zerstossen 3 EL Wacholder zerstossen
100 Beitrag. JUHU
Januar 12th, 2011 
Thomas Eigentlich hat es ja nichts mit dem eigenen Thema dieses Blogs zu tun. Aber ich wollte es einfach loswerden. Dies ist der 100. Beitrag den ich hier poste.
Ich danke euch für die ganzen Kommentare und auch mittlerweile guten Leserschaft. Ich hoffe ich konnte einigen Anregungen geben. Auch ich bin nicht perfekt und lerne ständig dazu, dies führt dazu das einige Beiträge geändert und angepasst werden oder auch Sachen entfernt oder hinzugefügt werden.
Ich versuche weiterhin meine Erfahrungen und mein altes und neues Wissen hier niederzuschreiben und verbleibe mit ruhigen Grüssen bis zum 200sten.
Lachsschinken vom Schweinefilet „Hausmacherart“
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten
- 100 Gramm Pökelsalz
- 1 EL Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 20 Gramm Zucker
- 20 Gramm Wacholder
Wacholderschinken vom Nackenstück (Trocken gepökelt)
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten
- 90 Gramm Pökelsalz
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Thymian
- 1 TL Pfefferkörner zerstossen
- 3 EL Wacholder zerstossen
Räucherfisch Creme Dip
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten
- 250 Gramm Quark
- 3 EL Frischkäse
- 2 EL Mayonaise
- 200 Gramm Räucherfischfilet
- 1 x Gewürzgurke
- 1 x Milch
- 1/2 TL Honig
- 1/2 Zitrone
- 1 x Lauchstange
- Salz, Pfeffer, Petersilie
Sosse zum Fisch
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten
- 1 x Teelöffel Pfefferkörne
- 1 x Tzatziki
- 1 x Teelöffel Senf
- 1 x Basilikumblätter
- 1 x halbe Zitrone
- Salz Pfeffer und Paprika
Kassler
Januar 11th, 2011 Thomas Zutaten
- 1 x Schweinekamm mit oder ohne Knochen (am besten schön mit Fett durchwachsen macht die ganze Sache saftiger)
- 110 Gr. Pökelsalz
- 20 Gr. Wacholder
Geräucherter Käse
Januar 11th, 2011 Thomas Kasslerhähnchen
Januar 11th, 2011 Thomas Gepökelte Hähnchenleber
Januar 11th, 2011 Thomas 