September 1st, 2010 
Thomas Hier möchte ich euch eine kleine Empfehlung zu Räucherzeiten und zu den Temperaturen geben. In dieser Tabelle sind einige Arten von Fisch, Fleich und Wurst dargestellt und wie man sie am besten Räuchern kann.
| Typ | Heiß- rauch |
Warm- rauch |
Kalt- rauch |
Zeit / Dauer |
Empfohlene Temp. |
|---|---|---|---|---|---|
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Fisch
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45-60 Min. | 90-120°C | ||
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Lachs
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ca. 8-10 Std /45-60 Min | 15-25°C / 90-120°C | |
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Bierschinken
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90-120 Min. | 50-60°C | ||
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Bockwurst
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90-120 Min. | 50-60°C | ||
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Kasseler
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90-120 Min. | 50-60°C / 90-120°C | |
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Geflügel
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3-6 Std. | 100°C | ||
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Schinken
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4-6 Tage | 15-25°C | ||
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Salami
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2-3 Tage | 15-25°C |
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